Glutenfria citron och mandel muffins med vanilj - kokostopping
Friska cupcakes med smak av citron, vanilj och kokos! Lyser upp i höstmörkret.
Citron och mandel cupcakes:
2 ägg
1 dl kokossocker (gärna kung markattas)
rivet skal av en ekologisk citron
1,5 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
Gör så här:
Vispa ägg och socker, fluffigt.
Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke
och blanda sedan allt tillsammans till en smet.
Häll upp i normalstor cupcakes formar.
Grädda i 170 grader ca 12 min.
Låt svalna.
Vanilj och kokostopping:
Rosta 0,5 dl kokosflingor i en torr stekpanna
50 g rumsvarmt smör
äkta vanilj att smaksätta med
ca 2 msk sukrinmelis (ersätter florsocker)
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till toppingen fluffigt och fördela den på cupcakesen.